Preis und Prinzipien im Konflikt: Warum der Griff zum günstigen Rindfleisch oft unseren Überzeugungen widerspricht und wie eine verpflichtende Herkunfts- und Haltungskennzeichnung den Weg zu einem bewussterem Konsum ebnen könnte.
In der Theorie pflegen wir ehrgeizige Vorstellungen darüber, wie die ideale Fleischproduktion in Österreich gestaltet sein sollte. Dabei denken wir gerne an Ochsen auf der Alm oder Kalbinnen, die auf der saftigen Wiese grasen. Aber sobald es darum geht, was auf unserem Teller liegt, scheinen diese Prinzipien an Bedeutung zu verlieren. Die Kluft zwischen idealistischen Vorstellungen und tatsächlichem Konsumverhalten bleibt im Handel und in der Gastronomie bestehen. Wie aber können wir unsere ideellen Ansprüche im realen Konsumalltag umsetzen? Genau an diesem Punkt setzt der kürzlich veröffentlichte Recherchebericht von Land schafft Leben an, indem er tief in die komplexe Welt der Rinderwirtschaft eintaucht. Von der Auswahl der Rassen über Haltungsformen bis hin zum entscheidenden Griff ins Supermarktregal gibt er umfassende Einblicke in die gesamte Produktionskette.
Was fordern wir, was fördern wir?
Trotz der klaren Unterstützung für die Weidehaltung von Rindern wird im Supermarkt vorrangig preiswertes Rindfleisch ausgewählt. Dieses stammt überwiegend von intensiv gemästeten Jungstieren aus Stallhaltung. Schon hier macht sich eine Kluft zwischen der Forderung nach hohen Qualitätsstandards und dem Verlangen nach kostengünstigem Fleisch bemerkbar. Betrachten lässt sich dieser Spagat auch am Beispiel Kalb: Obwohl lange Tiertransporte abgelehnt werden, wird in der Gastronomie helles, fast weißes, Kalbfleisch präferiert. Da österreichisches Kalb farblich zu gräulich-rosa und obendrein kostspieliger ist, wird es weniger häufig konsumiert. Stattdessen werden Kälber aus den Niederlanden importiert, um die Anforderungen in der Gastronomie abzudecken. Gleichzeitig exportieren wir unsere eigenen Kälber ins Ausland.
Doch wie vielen Konsumentinnen und Konsumenten sind diese Praktiken schon bewusst? Inmitten des Konsums bleibt die Realität über Tierwohl, Umweltauswirkungen und Gesundheitsaspekte oft verborgen. In dieser Unwissenheit liegt die Notwendigkeit der Aufklärung. Um bewusstere Entscheidungen zu ermöglichen, ist eine verpflichtende Kennzeichnung, die Herkunft und Haltungsbedingungen der Tiere transparent macht, unumgänglich. Denn die Rindfleischproduktion in Österreich ist dermaßen vielseitig, dass von den Verbraucherinnen und Verbrauchern nicht verlangt werden kann, über alle Haltungsformen und Zusammenhänge Bescheid zu wissen. Eine Kennzeichnungspflicht von Herkunft und Haltung ist dabei der allerschnellste Weg, um dieses Wissen direkt auf die österreichischen Teller zu bringen. Daran führt kein Weg vorbei – weder im Supermarkt noch in der Gastronomie.
Hier geht es zum gesamten Bericht über Rindfleisch aus Österreich.